جوش شیرین

تعداد صفحات : 14 صفحه

نگاه کلی

شناسنامه

تهیه جوش شیرین

تولید در صنعت

تولید در طبیعت

راه شناسایی اسیدی یا باز بودن

روش تهیه

خواص

کاربرد

ایمنی

کاربردهای جوش شیرین

عوارض نامطلوب ناشی از مصرف جوش شیرین

چرا نباید جوش شیرین مصرف کرد ؟

اثر بی کربنات سدیم در تمرینات سخت

تعداد صفحات : 6 صفحه

مضرات نوشابه های گازدار

پـوسیدگی دندانها

چاقی

سوء تغذیه

تاثیر بروی کلیه ها

تاثیر بروی پوست

تاثیر بروی استخوانها

تاثیر کافئین

نوشابه از چه چیزهایی درست شده است؟

منابع

تعداد صفحات : 27 صفحه

مقدمه

مروری بر استریفیکاسیون داخلی (Interesterification)

شیمی سالاتریم ها

ارزیابی کالریکی سالاتریم ها

انواع سالاتریم ها

ساخت سالاتریم ها

روشهای مختلف آنالیز سالاتریم تولید شده

روش آزمایش

اندازه گیری اسیدهای چرب موجود در سالاتریم 23CA

تعداد صفحات : 23 صفحه

راههای بهره گیری از ملاس

بهره گیری از ملاس در روش های تخمیری

تولید الکل

تولید گلیسرین

تولید اسید لاکتیک

تولید اسید سیتریک

تولید خمیر مایه

هدف

مواد و روشها

مخمر

محیط کشت

آماده سازی ملاس

شرایط تخمیر

آزمایش تخمیر در فرمانتر کوچک

شرایط تخمیر

روشهای آزمایش جهت کنترل کیفیت مخمر نانوایی

منابع و مأخذ

تعداد صفحات : 48 صفحه

محصولات غذایی

تکامل بستنی

غنی شدن در طول زمان

اساس ساختار بستنی

چرا در بررسی در طی فرمولاسیون نقطه انجماد بسیار مهم است؟

بلوک های ساخت بستنی

کربوکسی متیل سلولز، carrageehah , goar gom , locust bean gom

پارامترهای پروسه

انتخاب های فرمول

نقائص و مشکلات در ساخت بستنی

نقائص طعم

نقائص بافت و شکل ظاهری بستنی

ویژگیهای ذوب

نقائص رنگ

تعریف بستنی

انواع بستنی تولید شده

علت شنی شدن بستنی

خصوصیات مهم مخلوط بستنی

نقش اساسی هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی

خصوصیاتی مهم در بستنی

نقش ویسکوزیته در بستنی

عوامل مؤثر در ویسکوزیته بستنی

ویسکوزیته مطلوب (مناسبرای بستنی

اسیدیته و PH بستنی

عوامل مؤثر بر اسیدیته و pH بستنی

تآثیر اسیدیته در مخلوط بستنی

پایدار نمودن مخلوط (آمیخته)

علت کششی سطحی بستنی

عوامل مؤثر بر نقطه انجماد بستنی

نقطه انجماد بستنی

عوامل مؤثر بر سرعت همزدن و نحوه تآثیر آنها

مراحل تولید بستنی

فاکتورهای مهم در انتخاب مواد اولیه بستنی

علت و مزایای پاستوریزه کردن آمیخته بستنی

تأثیر روش انجماد بر بستنی

انواع فریزر های مورد استفاده برای انجماد بستنی

فاکتورهای مناسب بر زمان انجماد

هدف و مواد اولیه بسته بندی بستنی

ساخت بستنی

مخلوط کردن

پاستوریزاسیون

هموژنیزاسیون

انجماد و سخت گردانی

سخت گردانی

کرم (خامه) کره و بستنی

مزایای انجماد و خنک سازی با نیتروژن مایع

ظرفیت تولید بالاتر

کیفیت تولید بهتر

گزینه ای به هزینه مناسب در روشهای سنتی انجماد مواد غذایی

مزایای استفاده از نیتروژن در فرآوری نوشابه ها

اهمیت باکتریها در بستنی

منابع

تعداد صفحات : 4 صفحه

منشاء سوربیتل

تولید سوربیتل در گروه صنعتی ـ دارویی Tate , Lyle Amylum

خواص مریتول

فیزیولوژی ـ شیمیایی

خواص غذایی

ارزش کالریکی

کاریوجنسیتی

کاربردهای آرایشی، بهداشتی

خمیر دندان

قالب گیری

غلظت و چسبندگی

تعداد صفحات : 124 صفحه

اولین کارخانه قند

نقش شکر در الودگی در صنایع غذایی

ضایعات قندی در صنعت تولید شکر

ضایعات ذخیره سازی و سیلوی چغندر

ضایعات مربوط به انتقال چغندر با آب و شستشوی چغندر

ضایعات قسمت شربت گیری از خلال

ضایعات کل کربناسیون (گل صافی خلا)

ضایعات مرحله اواپراسیون و کریستالیزاسیون

ضایعات ملاس

راههای کاهش ضایعات قندی ملاس

فرایند کوئینتین

ضایعات نامعلوم

موارد استفاده از تفاله چغندر

اسنفاده از تفاله بعنوان خوراکدام

استفاده از تفاله در ساخت چسب پکتین

استفاده از تفاله در تهیهوانیل

موارداستفاده از باگاس نیشکر

صنعت کاغذسازی

ساخت نوعی چوب مخصوص سقف و دیدارساختمان

تهیه PITH

تهیه موم مایع

تهیهآلفاسلولز

تهیهپلاستیک

تهیه خوراک دام

تولید فورفورال و مشتقات آن

تهیه گازمتان

تهیه قند چوب یا XYLOSE

شکلهای مصرف تفاله

موارد استفاده از تفاله چغندر

اسنفاده از تفاله بعنوان خوراکدام

استفاده از تفاله در ساخت چسب پکتین

استفاده از تفاله در تهیهوانیل

موارداستفاده از باگاس نیشکر

صنعت کاغذسازی

ساخت نوعی چوب مخصوص سقف و دیدارساختمان

تهیه PITH

تهیه موم مایع

تهیهآلفاسلولز

تهیهپلاستیک

تهیه خوراک دام

تولید فورفورال و مشتقات آن

تهیه گازمتان

تهیه قند چوب یا XYLOSE

شکلهای مصرف تفاله

اطلاعات اولیه

تعریف

تاریخچه نیشکر

تاریخچه چغندر قند

اجزای تشکیل دهنده نیشکر

مواد آ لی موجود در نیشکر

تصفیه شیمیایی عصار ه نیشکر

روشهای تصفیه شیمیایی

تبخیر و متبلور کردن شیره نیشکر

مواد تشکیل دهنده عصار ه چغندر قند

اصول استخراج قند در دیفوزیون

دمای دیفوزیون

آب دیفوزیون

کشش دیفوزیون

زمان دیفوزیون

PH دیفوزیون

درجه دیفوزیون

اثرات پیش گرم کردن خلالها قبل از ورود به دستگاه دیفوزیون یا کاربرد دیگ حرارتی قبل از دستگاه دیفوزیون

اثرات سیرکولاسیون شربت خام در دیفوزیون

راههای تشخیص عفونت میکروبی در دیفوزیون

انواع دیفوزیون ها

دیفوزیون غیر مداوم

دیفوزیون های مداوم

کارایی دیفوزیون

ویژگیهای شربت خروجی از دیفوزیون

محاسبات ضایعات سیلو

محاسبات کشش وزنی شربت خام

محاسبات ضایعات قندی

محاسبات کشش حجمی شربت خام

محاسبه مقدار آب تازه ورودی به دیفیوزیون

محاسبه کارایی دیفوزیون

محاسبه آهک مصرفی برای تصفیه شربت خام

محاسبه اهنگ مصرفی در فرایند قندگیری از ملاس به روش استفن

تعیین درصد گل کربناسیون نسبت به چغندر مصرفی

تعیین درصد ضایعات قندی گل کربناسیون

تعیین ضریب تصفیه شربت

تعیین درصد شربت رقیق تولیدی نسبت به چغندر مصرفی

محاسبه مقدار آبی که در مرحله اواپراسیون باید تبخیر شود

صنعت قند درایران

نیشکر

چغندر قند

صنعت قند درایران

نیشکر

چغندر قند

ضایعات قندی در صنعت تولید شکر

ضایعات ذخیره سازی و سیلوی چغندر

ضایعات مربوط به انتقال چغندر با آب و شستشوی چغندر

ضایعات قسمت شربت گیری از خلال

ضایعات کل کربناسیون (گل صافی خلا)

ضایعات مرحله اواپراسیون و کریستالیزاسیون

ضایعات ملاس

راههای کاهش ضایعات قندی ملاس

فرایند کوئینتین

ضایعات نامعلوم

مراحل کنترل تولید در کارخانجات قند

کنترل مواد خام

در هر صورت شرایط خرید ماده خام به موارد زیر تطبیق میگیرد که عباتند از

کنترل فرایند تولید

بازرسی نهایی (کنترل محصول)

آب و بخار مصرفی در کارخانه های تولید شکر

آب مصرفی در کارخانه های تولید شکر

آبهای مصرفی در انتقال و شستشوی چغندر

آبهای مصرفی در دیفیوزر

آب کندانسور بارو متریک و سیستم تامین خلأ

سایر آبهای کندانس

دستگاه نیسنر(Nissner)

آب خنک کننده دستگاهها

آب مصرفی در کوره بخار یا دیگ بخار (Boiler feedwater)

منبع تامین آب مصرفی کارخانه

کوره بخار

نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند

کاشت داشت و برداشتچغندر

تحویل دادن چغندر قند بهکارخانه

تخلیه چغندر و نگهداری ان در سیلو

انتقال چغندر به محلفرایند

شستشو یچغندر

تهیه خلال چغندر

استخراج قند از خلال

خشک کردن تفاله

تصفیه شربت خام

تهیه شیر اهک و گازکربنیک

زدن شیر اهک به شربت یادفکاسیون

زدن گاز کربنیک بهشربت

صافکردن

سولفیتاسیون و رنگبریشرب

تغلیظ شربت یا اواپراسیون

خصوصیات پخت توسط آپارات

سه روش در کریستالیزاسیون وجود دارد (روش های کریستالیزاسیون)

آپارات پخت I

آپارات پخت II

آپارات پخت III

مرحله قند سازی

قند حبه

قندکله

تاریخچه قند وشکر در جهان

سابقه تاریخی

نام بخش تکنولوژی قند

دستگاه توزین نسبی محلول زلال کننده

انواع مختلف شکر و تعاریفی که در این رابطه وجود دارد

تعداد صفحات : 18 صفحه

تاریخچه

گزارش از آزمایشگاه کارخانه عصاره‏های شرکت پپسی ایران

تاریخ انقضا

تهیه و تصفیه شربت ساده و اختلاط آن با آب و کشف مقدار قند موجود در مشروبات گازدار

طرز تهیه گازکربنیک و حجم آن در مشروبات گازدار

مواد خوش طعم کننده نوشابه‏های غیر الکلی (چاشنی‏ها)

مواد متشکله اسانسها

منابع ثانویه اورگانیسم‏های فساد

تعداد صفحات : 20 صفحه

روشهای موقت

روشهای دایم

کنترل میکربها به وسیله حرارت

پراسسینگ حرارتی

درجات مختلف استریل کردن

استریلیزاسیون

استریل تجارتی

بلانچینگ

مقایسه مقدار حرارت لازم برای استریل کردن یا پاستوریزاسیون

مقاومت حرارتی میکربها

منحنی از بین رفتن میکربها در اثر حرارت دادن

نکات مهم در عملیات حرارتی

اجزای تشکیل دهنده یک دیگ پخت

ترکیبهای مختلف دما ـ زمان

مسائل مهم در انتقال حرارت و غیره و راه حل های آن

روشهای دیگر

تعداد صفحات : 26 صفحه

مقدمه

ترکیبات شیر

بی ثباتی ترکیبات شیر

رنگ و PH شیر

نقش شیر در تغذیه انسان

اثر حرارت بر چربی شیر

تغییرات حرارتی پروتیینهای شیر

تأثیر حرارت بر ویتامینهای شیر

تغییرات ناشی از نگهداری شیر

پدیده عدم تحمل لاکتوز (Lactose Intolorance)

ویژگی ژنتیکی

عادت نوشیدن شیر

پاستوریزاسیون شیر

درطول فرآیند پاستوریزاسیون

برخی از روشهای پاستوریزاسیون شیر

پاستوریزاسیون Flash یا سریع

پاستوریزاسیون بر مبنای دمای پایین و زمان طولانی (L.T.L.T )

پاستوریزاسیون بر مبنای حرارت بالا و زمان کم (H.T.S.T)

استریلیزاسیون

بسته بندی شیر پاستوریزه

بسته بندی شیر استریلیزه

برخی از آزمایشات انجام شده بر روی شیر

پنیر

جداسازی چربی در شیر

اولترافیلتراسیون

هیپرفیلتراسیون یا اسمز معکوس

هموژنیزاسیون

شیر پس چرخ

سپراتور

کارخانه فرآورده های لبنی

صبح بخیر

بهشیران نمونه شرق

آدرس کارخانه

تاریخچه

خط تولید شیر پاستوریزه

خط تولید ماست

خط تولید دوغ

آزمایشات مربوط به شیر خام دریافتی

روش کار با دستگاه لاکتواسکن

آزمایشات ماست

تست کوپان

تفسیر نمونه

چند نکته مهم

آزمایشات دوغ

بسته بندی فرآورده های کارخانه لبنیات صبح بخیر

آزمایشات میکروبی

آزمایشات میکروبی شیر خام

منابع