پایان نامه های رشته حقوق
برای راهنمای بیشتر و مشاهده فهرست کلی مطالب بر روی لیست همه فایلها کلیک کنید.
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه، حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه میباشند و فعالیتهای این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران می باشد.

اصول نگهداری مواد غذایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 30 صفحه

اصول کلی نگهداری مواد غذایی

استفاده از سرما

کنسرواسیون

خشک کردن

تغلیظ و افزایش فشار اسمزی

استفاده از نمک

روش های دیگر

بیماری های ناشی از غذا (Foodborne Diseases)

مسمومیت های غذایی (Food poisoning)

عفونت های غذایی (Food Infection)

حساسیت های غذایی (Food Allergy)

دسته چهارم عدم تحمل غذایی (Food Intolerance)

مواد سمی طبیعی

مواد سمی طبیعی در مواد غذایی گیاهی (Phytoalexine)

مواد سمی طبیعی در محصولات غذایی حیوانی

نکات کلی برای خرید و نگهداری مواد غذایی

چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

اصول بهداشت ایمنی مواد غذایی

خطرات میکروبیولژی در مواد غذایی

اصول کار با مواد غذایی

ملاحظات خرید

اصول نگهداری

آماده سازی

دیفراست (خارج کردن گوشت از انجماد)

پخت کردن

انواع روشهای پخت

سرو کردن غذا

بهترین دمای یخچال

سرد کردن

سلامت تخم مرغ

تمیز کردن سطوح

بهترین راه تمیز کردن پیشخوان آشپزخانه kitchen counters

تخم مرغ

اهمیت دما

کپک زدگی

دمای مناسب یخچال

منابع

اصول نگهداری مواد غذایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی
خرید و دانلود | 35,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

تفاله چغندرقند

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 24 صفحه

مقدمه

بهره گیری بهینه از تفاله چغندرقند

بررسی

عملیات فیزیکی

عملیات شیمیایی

عملیات بیوشیمی

ویژگیهای تفاله چغندرقند

تفاله پرس شده، یاتر

انبارکردن تفاله پرس شده یا تر

تفاله خشک چغندرقند

تجزیه و ارزش غذائی تفاله چغندرقند

تغذیه تفاله چغندرقند

گاوهای شیری

گاوهای گوشتی

گوسفند

خوک

منشاء / محل تولید

اکثر کشورها بخصوص در اروپا و امریکا

مزایای تغذیه ای

رنگ / بافت

خوش خوراکی

محدودیت های مصرف (عوامل ضد تغذیه ای)

نگهداری / عمل آوری

اسامی دیگر

تراکم حجمی

تفاله چغندرقند فشرده شده

منشاء / محل تولید

مزایای تغذیه ای

رنگ / بافت

خوش خوراکی

محدودیت های مصرف (عوامل ضد تغذیه ای)

منابع

تفاله چغندرقند
خرید و دانلود | 33,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

روغنهای خوراکی

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 15 صفحه

روغنهای خوراکی

هیدروژناسیون

استفاده از روغن برای سرخ کردن مواد غذایی

تقسیم بندی اسیدهای چرب و یا روغن ها

اشباع شده (SATURATED)

هیدروژنه (HYDROGENATED)

تک غیراشباع و یا غیراشباع یگانه (MUFA)(MONOUNSATURATED)

چند غیر اشباع و یا چند گانه (PUFA)(POLYUNSATURTED)

-اسیدهای چرب امگا 3 (OMEGA3)

وظایف چربیها در بدن

روغن های جایگزین

مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی (روغن کشی)

فساد روغنها (RANCIDITY)

نحوه نگهداری روغنها

نقطه دود (SMOKE POINT)

عوامل موثر دیگر در کاهش نقطه دود روغنها

نقطه دود چند روغن خوراکی

نشانه روغن سوخته و غیرقابل استفاده مجدد

نقطه ذوب (MELTING POINT)

نقطه اشتعال اول (FLASH POINT)

نقطه اشتعال دوم (FIRE POINT)

چند نکته در رابطه با سرخ کردن موادغذایی

اکریلامید چیست؟ (ACRYLAMID)

اکریلامید چگونه تولید میشود؟

چگونه از تشکیل اکریلامید جلوگیری کنیم

بهترین روغنها کانولا و زیتون

مقایسه روغنهای خوراکی

روغنهای خوراکی
خرید و دانلود | 21,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

ماشین های بسته بندی مواد غذایی

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 28 صفحه

ماشینهای پرکن

پر کن مایعات

پر کن های تحت خلاء

پر کن ها تحت خلاء با سیستم چرخان

پر کن های تحت خلاء با سیستم طبقی

پرکن های تحت خلاء با سیستم تغذیه اتومات

پرکن های حجمی

پرکن های وزنی

پرکن های تحت فشار

پر کردن محصولات پودری و گرانولی

پرکن های حجمی

پرکن های مته ای

پرکن های فنجانی(فلاسکی)

پرکن های تحت خلاء

پرکن های وزنی

ماشینهای تمیز کننده

ماشینهای دوخت

دوخت حرارتی

دربندی قوطی ها

دربندی بطری ها

دربهای با دوخت فشاری

دربندهای معمولی

دربندهای تحت خلاء

انواع درزگیرها

درزگیر سیم داغ

درزگیر گیره ای داغ

درزگیر جنبشی ـ حرکتی

درزگیر چرخشی

درزگیر با فرکانس بالا

درزگیرهای ماورای صورت

درزگیرهای سرد

ماشینهای پرکننده و دوخت

ماشینهای پیورپک

ماشینهای مولتی پک

ماشینهای دوی پک

ماشینهای اسپتیک بگ

ماشینهای شکل دهنده پر کننده و دوخت

ماشینهای ffs عمودی

ماشینهای پیلوپک

ماشین های ساچت پک

ماشینهای استریپ پک

ماشینهای فلوپک

ماشینهای تتراپک

ماشینهای پری پک

ماشینهای FFS افقی

ماشینهای پیلوپک

ماشینهای ترموفورمنگ

ماشینهای کیسه ساز

ماشینهای پوشش دهنده

ماشینهای لفاف پیچ

پارسل رپ

روبلیگو اوررپ

ایورپ

تویست رپ (دو سرپیچ)

پوشش کیسه ای

پوشش لوله ای

پوشش با دوخت حرارتی

پوشش با دوخت سرد

پوشش خوشه ای

ماشینهای شرینگ

ماشین های اسکین

منابع

ماشین های بسته بندی مواد غذایی
خرید و دانلود | 35,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

فن آوری نوین خشک کردن

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 40 صفحه

فن آوری نوین خشک کردن

خشک کردن با کهموج (میکروویو)

اتیل اولئات

خشک کردن صوتی

خشک کردن با پرتو زیر قرمز

آب زدایی به روش میدان الکتریکی و مغناطیسی

آب گیرنده ها (نم گیرها)

ترکیدن پفکی

خشک کردن کف پوشی

استخراج با سیال های فوق بحرانی و کاربرد آن در خشک کردن

استخراج

کاربرد سیال فوق بحرانی برای خشک کردن مواد غذایی

افزونی

امکان پذیری

پرداذش اقتصادی باز فشرده سازی مکانیکی بخار برای یک خشک کن استوانه ای

کاربرد های خشک کردن

خشک کردن افشانه ای

مقدمه

فراورده های شیر

قهوه فوری

چای فوری

فراورده های خشک شدن تخم مرغ

خشک کردن افشانه ای آنزیم ها

ریز اندامواره ها(میکروارگانیسم ها) و مخمرها

خشک کردن افشانه ای پروتئین ها ی آب پنیر

آبزدایی تراوشی و فن آوری مهارسازی

میوه ها

سبزی ها

فراورده های گوشت و ماهی

غذاهای با رطوبت متوسط

بازآب پوشی فراورده های خشک شده به شیوه تراوشی

نتیجه گیری

بسته بندی مواد غذایی خشک شده

آسیب مکانیکی

ویژگی های تراوایی

انتقال نور

پیش بینی های شیمیایی و زیست شیمیایی

پیش بینی های میکروبی و بیولوژیکی

نتیجه گیری

فن آوری نوین خشک کردن
خرید و دانلود | 39,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 13 صفحه

مقدمه

درجه استحصال آرد

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان

نتیجه گیری

منبع

خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان
خرید و دانلود | 21,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

روش های آزمون (قوطی فلزی - بسته بندی مواد غذایی، غیر غذایی)

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 24 صفحه

پیشگفتار

قوطی های فلزی بسته بندی مواد غذایی و غیر غذایی

هدف

مراجع الزامی

بهر

پروژکتور دوخت

پروفیل دوخت

تمپر

درز بدنه

دوخت مضاعف

سختی سنجی راکول

ضخامت دوخت

طبق دوخت

طول خارجی دوخت

عمق دوخت

قرقره های دوخت

قطر اسمی

قلاب بدنه

قلاب سر یا کف

قوطی فلزی

قوطی دو تکه

قوطی سه تکه

قوطی گرد گردن دار

لبه خمیده بدنه

لبه برگشته سر یا کف

ریز سنج یا میکرومتر دوخت

ورق فولادی دوبار نورد شده

ورق فولادی سیاه

ورق فولادی قلع دار

ورق فولادی کرم دار (بدون قلع )

ورق فولادی یکبار نورد شده

نمونه برداری

کلیات اصول اندازه گیری

تعیین نقاط اندازه گیری در آزمون های ارتفاع دوخت، ضخامت دوخت، قلاب سر و یا کف، قلاب بدنه

قوطی های گرد

قوطی های چهارگوش

قوطی غیر گرد

قوطی های بیضی

قوطی های ذوزنقه ای

برسنجی

استفاده از پایه نگهدارنده

دقت ابزارهای اندازه گیری

نتیجه گیری

روش های آزمون

ظرفیت حجمی قوطی

وزن پوشش قلع (ورقهای قلع دار)

سختی ورق فولادی

پایداری و کیفیت لایه آب بندی سر یا کف

تعیین جرم لایه آب بندی

تعیین یکنواختی لایه آب

تعیین درصد لایه آب بندی

تعیین ارتفاع قوطی

تعیین قطر داخلی (قوطی های گرد)

تعیین لبه خمیده بدنه

تعیین عمق سر یا کف (قبل از دوخت مضاعف)

تعیین ضخامت دوخت مضاعف

تعیین ضخامت ورق بدنه و سر یا کف قوطی

تعیین عمق دوخت (بعد از دوخت مضاعف)

تعیین قطر خارجی سر یا کف

ارزیابی قطر داخلی سر یا کف قوطی (قطر فرورفتگی)

تعیین مقاومت قوطی در برابر فشارهای داخلی مثبت و منفی

تعیین مقاومت قوطی در برابر فشار هوا

تعیین مقاومت قوطی در برابر خلاء

تعیین فاکتورهای داخلی دوخت مضاعف

اندازه گیری روی تصویر

وسایل لازم

روش اندازه گیری

روش اندازه گیری مستقیم (میکرومتر)

وسایل لازم

اندازه گیری ارتفاع خارجی دوخت

شکافتن دوخت مضاعف

اندازه گیری قلاب سر یا کف

چین خوردگی قلاب سر یا کف

روش های آزمون (قوطی فلزی - بسته بندی مواد غذایی، غیر غذایی)
خرید و دانلود | 33,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

خشک کردن

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 23 صفحه

تعریف

روش هایی جدید برای نگهداری غذا

پایداری آب

مزه و طعمی که می پرد

خشک کردن با هوای داغ

خشک کردن با ماکروویو

نگهداری سبزی و میوه (کاربردی)

آلوی سردرختی

آماده سازی

حفظ و نگهداری غذاها

کنسرو کردن

انجماد

خشک کردن

روش های نامطمئن کنسروسازی

نگهداری سبزیجات

نگهداری میوه ها

نگهداری محصولات لبنی

نگهداری محصولات گوشتی

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی

اطلاعات اولیه

خشک کردن

دود دادن

سرد کردن

حرارت دادن

ارزش غذایی سیب رمینی وروشهای نگهداری آن

خشک کردن
خرید و دانلود | 27,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

استانداردهای غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی (آئین کار بهداشتی)

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 35 صفحه

پیش گفتار

مقدمه

غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانیآئین کار بهداشتی هدف

دامنه کاربرد

مراجع الزامی

اصطلاحات وتعاریف

گنجایه

تجهیزات خنک کننده

پر کردن و درز بندی

گنجایه با بسته بندی رخنه ناپذیر

منطقه ای با احتمال بروز خطر بالا

هردل

فن آوری هردل

هوای اصلاح شده

بسته بندی

مواد بسته بندی

ارزش پاستوریزاسیون

ارزش D

ارزشz

خنک کردن سریع

غذای سرد شده

تسهیلات نگهداری سرد کننده

ماندگاری

آخرین تاریخ پیشنهادی برای مصرف

تولید اولیه

ساختمان و تاسیسات طراحی و تسهیلات

محل ساختمان

ساختمان و محوطه

طرح و نقشه

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا, باید

ساختار ها و لوازم داخلی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

سرپناه های متحرک و موقتی و ماشینهای فروش

تجهیزات

کلیات

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

تجهیزات پایش و کنترل مواد غذایی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

گنجایه های مخصوص مواد زائد و مواد غیر قابل خوردن.

تسهیلات

منابع آب

دفع مواد زائد و فاضلاب

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

تمیز کردن

تسهیلات بهداشت برای کارکنان و توالت ها

رختکن ها و توالت ها

محل های فرآوری

کنترل دما

تسهیلات سرما زایی

تسهیلات خنک کننده

در مناطق پر خطر

کیفیت هوا و تهویه

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا سفارش می شود

روشنایی

انبار کردن مواد غذایی

کنترل عملیات

کنترل عوامل خطرزا

کاربرد اصول HACCP

مراحل عملیاتی باید برای موارد زیر تعیین گردد

مبانی طراحی

زمان ماندگاری فرآورده

زمان ماندگاری فرآورده به عوامل زیر بستگی دارد

فرآیند گرمایی برنامه ریزی شده یا سایر فرآیندها

تعیین روش خنک سازی

برای تعیین روش خنک سازی, باید عوامل زیر در نظر گرفته شود

هردل های دیگر

جنبه های کلیدی سامانه های کنترل بهداشتی

کنترل دما و زمان

در مناطق با احتمال خطر بالا

یخ زدایی

فرآیند گرمایی یا سایر فرآیندها

خنک سازی

حفظ زنجیر سرما

در طی انبارگذاری و توزیع, بهتر است موارد زیر مورد توجه قرار گیرد

سفارش می شود, چیدمان فرآورده ها

مراحل ویژه فرآیند

ویژگی های میکروبیولوژیکی و سایر ویژگی ها

آلودگی متقابل میکروبی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

آلودگی های فیزیکی و شیمیایی

شرایط ورود مواد به کارخانه

ویژگی های مواد خام و بسته بندی

دریافت مواد خام و مواد بسته بندی

انبارش مواد خام و مواد بسته بندی

مواد خام

سفارش می شود ,مواد خام

مواد بسته بندی

بسته بندی

آب

مدیریت و نظارت

ثبت سوابق و مستندات

برای اثبات کنترل در نقاط کنترل بحرانی, بهتر است آگاهی های کافی که در برگیرنده موارد زیر باشد در دسترس باشد

برگشت محصول

ساختمان و تاسیسات نگهداری و بهسازی

نگهداری و تمیز کردن

کلیات

روشهای تمیز کردن

برنامه های تمیز کردن

سامانه های کنترل آفات

اقدامات لازم در مورد مواد زائد

اثر بخشی پایش

بهداشت فردی

وضعیت سلامتی افراد

بیماری و جراحات

نظافت فردی

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

رفتار فردی

بازدید کنندگان

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا

ترابری

کلیات

تجهیزات

استفاده و نگهداری

اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده

شناسایی بهر

اطلاعات مربوط به محصول

برچسب گذاری

آموزش مصرف کننده

آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی

آگاهی و مسئولیت افراد

برنامه های آموزشی

آموزش و سرپرستی

باز آموزی

استانداردهای غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی (آئین کار بهداشتی)
خرید و دانلود | 37,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...

سرکه

دسته بندی : مقالات 1

تعداد صفحات : 19 صفحه

مقدمه

تعریف سرکه

تاریخچه سرکه

تهیه سرکه

انواع سرکه

اثرات سرکه

اعمال ضد توموری

کنترل قند خون

سلامت سرکه

خلاصه

سرکه
خرید و دانلود | 23,000 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...